Қазіргі орыс тілінде гурман сөзі әрі көп әрі дәмді тағамдарды жақсы көретін адам, әрі аспаздықты жақсы білетін адам, талғампаздар тағамдары мен керемет тағамдардың білгірі деп аталады. Бір қызығы, бұл сөз шыққан француз тілінде бұл ұғымдар бір-бірінен ажыратылады.
Гурман және талғампаздар
Мәтіндік және лексикалық ресурстар бойынша француз ұлттық орталығының сөздігіне сәйкес (Center National de Ressources Textuelles et Lexicales) француз тілінде «гурман» және «гурман» сөздері кездеседі.
«Гурман» сөзі «талғампаз» деп айтылып, оның дәмін білетін және шараптан ләззат алуды білетін адамды білдіреді. Екінші мағынасында - дастарқан мен жеке тағамдардың сапасын, талғампаздығын бағалайтын адам. «Гурман» сөзі «гурма» деп оқылады, сондықтан оларды гурман деп атайды, тағамға немесе жекелеген өнімдерге аш адам, басқа мағынада - жақсы тамақты жақсы көретін және оны бағалай алатын адам.
Сөздікте түсіндірілгендей «гурман» және «гурман» сөздері бір-бірін ауыстыра алмайды. Мысалы, «гурман» шоколадтың үлкен жанкүйері болуы мүмкін, бірақ «гурман» сияқты шоколадтың осы немесе басқа түрінің дәмінің ерекшеліктерін бағалай алмайды.
Француздардың өздері дәл «тамыр» және «гурман» сөздері өзара байланысты ма, әлде олардың шығу тегі әртүрлі ме, бірдей түбірді білмейді. Француз тілінде «гурмандис» - гурман деген ұғым да бар, оны ашқарақтық, тойымсыздық деп те аударуға болады. Католик шіркеуі талғампаздарды өлімге әкелетін жеті күнәнің қатарына қосады.
2003 жылы бастамашыл топ Рим Папасы Иоанн Павел II-ге «гурманиз» сөзін маскүнемдікке қатысты басқа терминмен ауыстыру туралы өтінішпен жүгінді. Алайда одан қолайлы ештеңе табылмады.
Әйгілі гурмандар
Тарих көптеген танымал гурмандардың аттарын сақтап қалды. ХІХ ғасырдың ортасында өмір сүрген Тамбов жер иесі Рахманов сегіз жылға жетер-жетпес уақыт ішінде ағасынан қалған дәулетті екі миллион рубльге жеді. Екі-үш адамға арналған қарапайым түскі ас оған мың рубльден асады. Айта кету керек, ол кезде рубль қазіргі рубльге қарағанда бірнеше рет қатты болған.
Бұл семіз джентльмен күн сайын дерлік жаңа тағамдар ойлап тауып, дастарқанның сән-салтанатымен Рим императорларынан асып түсуге тырысты. Үй құстарын дайындауға көп күш жұмсалды. Тауықтар, үйректер, қаздар мен күркетауықтарды соймас бұрын трюфель қосылған ботқамен тамақтандырды. Шебердің өзі үшін үстелге бүкіл құс емес, тек ең дәмді кесектер ұсынылды.
Қарапайым қарақұмық ботқасының өзі Рахмановта керемет дәмді болды. Ол Рукфорт ірімшігі қосылған грус сорпасында дайындалды. Балықтардың ішінен ол Дон сағасында Сосна өзенінен ауланған және оған жеткізілген сирек сазан балықтарынан жасалған тағамдарды артық көрді.
Орел губерниясының жер иесі генерал Рагзин үлкен терімші екені белгілі болды. Оның орнындағы түскі ас жеті сағатқа созылды. Дәнді дақылдардың жиырмадан астам түріне жалғыз қызмет етілді, ал маринадтар мен маринадтар сансыз көп болды. Өмірінің соңында тағы бір керемет гурман, граф Завадскийдің ұлы кедейлікке жақын күйде болды. Ол ананастарды жақсы көретін. Мен оларды шикідей қайнаттым, қайнаттым, тіпті ашыттым. Олар онымен кәдімгі қырыққабат сияқты ашытылған.
Никита Всеволодович Всеволжский 19 ғасырдың қырқыншы жылдарында жиі гастрономиялық демалыстарымен танымал болды. Қыстың өзінде ол десертке арналған қаймақ қосылған жаңа құлпынай ұсынды. Оған Жайықтан пошта арқылы жіберілген балықты төрт адам жиі әкелетін. Сонымен қатар, Всеволжский тамаша тапқыр болды. «Жақсы тағам - таза ар-ождан үшін тамақ», - деп айтушы еді ол.
