Ресейде шие өрігін шие өрігі деп атайды, Батыс Еуропада - мирабель, ал Кавказда - жайылған өрік. Ол көбінесе жеміс ағашы ретінде ғана емес, сәндік ағаш ретінде де өсіріледі. Неліктен пайдалы және дәмді шие өрігін осылай атайды және танымал өрік деген не?
Ағашты жайыңыз
Кавказдықтар шие өрігін жайқалған өрік деп атайды, өйткені оның ағашының пішіні, бұтақтары шынымен сәл жайылған пішінге ие, бұл шие өрік тәжіне керемет сән береді. Шие өрігі Ресейден басқа Балқан түбегінде, Кавказда, Кіші Азияда, Иранда, сондай-ақ Копет-Даг, Тянь-Шань және Памир-Алай тауларында өседі. Жайылған өрік ең жақсы өседі және өзеннің құнарлы топырағында мол өнім береді. Кейбір ауылдарда шиені қара өріктің қабығынан жинап, жөтелді жұмсарту үшін шайнаған сағыз ерекше бағаланады.
Жайылған өрік өсінділер сияқты жақсы көбейеді және шамамен 120 жыл өмір сүре алады. Шие өрік жемістері қантқа, қышқылдарға, пектиндік заттарға, сондай-ақ С дәрумені мен А провитаминіне бай, оларды шикі немесе дәмді джемдермен жейді, олардан консервілер мен компоттар дайындайды. Қара-қызыл шие қара өрік ағашы да бос тұрмайды - одан ұсақ токарлық және ағаш бұйымдары жасалады. Көбінесе өрік ағаштары сәндік көгалдандыру ретінде қолданылады - Украинада, Кавказда, Қырымда және Орталық Азияда өсетін қызыл жапырақты шие өрігі ерекше сәндік көрініске ие.
Шие өріктің ерекшеліктері
Сыртынан өрілген қара өрік, тарайтын тәжі бар, раушангүлділер тұқымдасының көп қабатты ағашына ұқсайды. Шие өріктері көбіне биіктігі 10-15 метрге жетеді. Жайылған өріктің піскен жемістері жасыл, қою күлгін немесе қызғылт түсті, ал олардың тұқымдарын пульпадан ажырату қиын. Шие өрік жемістерінің қышқыл немесе тәтті-қышқыл дәмін олардың құрамындағы алма және лимон қышқылдары, сондай-ақ олардың мөлшері 4,2% -дан 9,9% -ке дейін болатын қант береді. Жайылған өріктің жемістерінің құрамында азотты, минералды және илегіш заттар бар.
Шие өрік құрамындағы пектиндер оны хош иісті алтын желе дайындау үшін пайдалануға мүмкіндік береді. Сонымен қатар, ол көбінесе шараптар, ликерлер, алкогольсіз сусындар жасау үшін қолданылады, сонымен қатар тамақ дайындауда кеңінен қолданылады - мысалы, ткемали (шие өріктерінің жергілікті сорты) Грузияда өте танымал. Жайылған өріктің жемістері қайнатылып, електен сүртілсе, лаваш торттарын жасау үшін шикізат болып табылады, оны халықтық медицинада цинга ауруы қолданылады. Шие өрігі өзін жараны емдейтін агент ретінде де дәлелдеді - оның шырыны, сумен сұйылтылған және аз мөлшерде камфора, жақсы емделмейтін жаралар үшін өте жақсы.
