Бір қарағанда, картоптан гөрі прозалық ештеңе ойлап таба алмады. Бірақ бұл тамыр дақылының тарихы бес мың жылдан асады. Оның ішінде құлдырау мен құлдырау болған. Ол тіпті әдеттегі «картоп» атауын бірден ала алмады, ұзақ уақыт бойы оны «жер алма» деп атады.
Еуропада картоп қалай пайда болды
Бастапқыда еуропалықтар Оңтүстік Американың үнділіктері оның түйнектерін қалай қазып алғанын көргеннен кейін картопты саңырауқұлақ деп санады. Картоптың пішіні бұрыннан белгілі трюфельге ұқсас болғандықтан, олар туыс болып саналды.
Түбірлік дақыл Еуропаға 16 ғасырда келді. Испандықтар бірінші болып сынап көрді, бірақ олар оларға ерекше әсер қалдырмады, өйткені олар оны қалай дұрыс дайындауды білмеді. Испаниядан картоп Италияға көшіп, оны «tartufolli» деп атады, сол жерден Бельгияға жетті. Онда оны сәндік өсімдік деп қателесіп, жылыжайларға отырғызды. Сәл кейінірек ол Пруссияға жетті. Онда Пруссия королі картопты күштеп өсіру туралы жарлық шығарды, бұл 1758-1763 жылдардағы соғыс кезінде немістерді аштықтан құтқарды. Біраз уақыттан кейін картоп Францияға жетті.
Неліктен картоп «жер алма» деп аталды
Франциядағы картоп сәндік өсімдік ретінде кездесті. Оның күлгін гүлдері шаш сәні мен киімді безендіру үшін қолданылған. Француздар кейінірек түйнектерге назар аударды. Дөңгелек пішіндегі барлық жемістер мен көкөністер дәстүрлі түрде алмаға байланысты болғандықтан, картоп «жер алма» деп аталды және улы болып саналды. Француз дәрігерлері «жер алма» алапес ауруының қоздырғышы және ақылдың бұлыңғырлануының себебі болып табылады деп, мұны қыңырлықпен талап етті. Алайда ғалымдар дәрігерлермен келіспеді, бірақ картоп француз асқазаны үшін дөрекі деп есептеді. Азық-түлікте ол жүз жылдан кейін ғана, париждік агроном және фармацевт Антуан Огюст Парментьердің жеңіл қолымен қолданыла бастады.
Енді оның отанында сіз фармацевтке орнатылған ескерткішті көре аласыз, оның үстіне «Адамзаттың игілігіне» деген жазу ойылған. Ал француз аспаздық мамандары картоп пюресі сорпасына арналған рецептте Парментиенің атын мәңгілікке қалдырды, оны «Parmentier сорпасы» деп атады.
Ресейде картоп Франциядағы сияқты дәл - «жер алма» деп аталды. Ол сирек кездесетін тағам ретінде ғана дайындалған және сарай банкеттерінде қантпен бірге жеген.
Кейінірек олар оны картоп деп атай бастады. Бельгиялық де Севри трюфельге ұқсастығы үшін өсімдікті «tartuffle» деп атады. Германияда бұл сөз «Картоффельнге» айналдырылды, ал Ресей ол кезде Германияға қатты назар аударғандықтан, орыс атауы бұл процесте сәл өзгеріп, неміс тілінен шыққан. Осылайша «жердегі алманың» жаңа атауы - «картоп» пайда болды.
