Ұзақ уақыт бойы адамдар тағамды бүлінуден қалай қорғауға болатынын ойлап келді. Бұл мәселе ұзақ жорықтарға бара жатқан әскерлер үшін, сондай-ақ ғаламшардың шалғай жерлеріне экспедициялар үшін резервтер құру қажет болған кезде ерекше өткір болды. Бұл мәселенің шешімі консервілерді және оларды сақтауға арналған банкілерді ойлап табу болды.
Консервілеу әдісі қалай пайда болды?
18 ғасырдың аяғында Наполеон Бонапарт Еуропаны жаулап алу туралы шешім қабылдады. Жоспарланған жаулап алу науқандары тамақ сақтаудың жаңа тәсілдерін қажет етті. Содан кейін Наполеон кім ұзақ уақыт бойы жаңа піскен тамақ сақтау әдісін тапса, оған ақшалай сыйақы берілетінін мәлімдеді.
Көптеген сарапшылар бұл сұраққа ой жүгіртті, бірақ ең сәтті болып кондитер және аспаз Николас Франсуа Аппер болды. Ол тағамды герметикалық қаптамаға салып, содан кейін термиялық өңдеуден өткізсе, оларды өте ұзақ уақыт сақтауға болады деген ойға келді.
Гипотеза дұрыс болып шықты. Упер ұсынған әдіспен дайындалған өнімдер ұзақ уақыт сақталды және ашылғаннан кейін тұтынуға жарамды ғана емес, сонымен қатар өте сапалы болып шықты. Азық-түлікті сақтау үшін жоғарғы жақта герметикалық жабылған керамикалық немесе шыны ыдыстар қолданылған. Жоғарғы ойлап тапқан консервілеу әдісі Наполеон армиясының сарбаздарын әскери жорықтар кезінде пайда болған тамақ дайындау мәселелерінен құтқарды.
1809 жылы Наполеон Жоғарғы орынды ақшалай сыйлықпен марапаттап, оған «Адамзаттың игілігі» атағын берді.
Қалайы бар консервінің өнертабысы
Кейіннен ағылшын Питер Дюранд Упердің өнертабысын жақсартты. 1810 жылы ол өзінің дизайнындағы банкілерді патенттеді. Консервілерді сақтауға арналған мұндай ыдыстар шыны және керамикалық ыдыстарға қарағанда әлдеқайда ыңғайлы болды.
Әрине, алғашқы консервілер қазіргі заманғы консервілерден сыртқы түрімен айтарлықтай ерекшеленді. Бұл ыдыстардың қабырғалары өте қалың болған; олардың ішкі беті қалайымен жабылған. Олар қолмен жасалды, ал банктердің қақпағы онша ыңғайлы болмады. Олар осындай консервілерді балғамен және қашау арқылы ашты.
Уақыт өте келе Америка консервілер өндірісінің орталығына айналды. Онда олар автоматтандырылған тәсілмен банка жасауға болатын арнайы машиналар шығара бастады. XIX ғасырдың екінші онжылдығында АҚШ-та балық пен жемістердің консервілері жаппай өндіріле бастады. Дәл осы жерде қаңылтыр бүгінде бәріне таныс таныс түрге ие болды.
Бір қызығы, американдықтар 19 ғасырдың ортасында ғана банка ашқышты ойлап табуды ойлады.
1870 жылы Ресейде алғашқы консерві зауыты пайда болды. Ол армияның қажеттілігіне арналған консервілердің бірнеше түрін шығарды. Қуырылған сиыр еті, ботқа және банкаға салынған бұршақ қосылған ет тұтынушыларға өте ұнады.
