Адамдар эмульсияны күнделікті өмірде жиі кездестіреді, кейде тіпті бұл деп күдіктенбестен. Бұл қандай заттар, олар қандай заттар?
Эмульсия дегеніміз - екі араласпайтын сұйықтықтың біртекті дисперсиялық жүйесі. Сыртқы жағынан, бұл іс жүзінде біртекті сұйықтықтан айырмашылығы жоқ. Эмульсия мен екіншісінің айырмашылығы негізгі сұйықтықта таралған дисперсия фазасының микроскопиялық тамшыларының болуынан тұрады, яғни. дисперсиялық орта. Күнделікті өмірде кез-келген адам кездестірген мұндай жүйенің қарапайым мысалы - сүт. Онда сүт майы суға шашырайды.
Эмульсия түрлері
Эмульсияның белгілі бір түрге қатынасына әсер ететін негізгі факторлар:
- сұйық фазалардың құрамы
- сұйық фазалар арасындағы қатынас
- эмульсия әдісі
- эмульгатордың табиғаты
- басқа факторлар
Осы тармақтарға сәйкес эмульсияның келесі түрлері ажыратылады:
Түзу. Олар полярлы ортада шашыраған полярлы емес сұйықтықтан түзіледі, әдетте суда май болады. Тікелей эмульсиялар үшін ең жақсы эмульгаторлар - май қышқылдарының калий және натрий тұздары, яғни. тамшылардың бетіне адсорбцияланатын, беттің керілуін төмендететін, механикалық беріктігін арттыратын және бұзылудан сақтайтын сабындар.
Кері (төңкерілген) эмульсиялар. Бұл эмульсияларға майлы сулы жүйелер жатады. Эмульгаторлар - май қышқылдарының ерімейтін тұздары, мысалы, кальций, алюминий, магний.
Лиофильді. Бұл эмульсиялар өздігінен түзілуге қабілетті, өйткені олар термодинамикалық тұрақты. Екі фазаның критикалық араластыру температураларына жақын жерде қалыптасқан. Мұндай эмульсияның мысалы ретінде кесетін сұйықтықты айтуға болады.
Лиофобты. Бұл эмульсиялар өздігінен пайда болмайды, өйткені олардың термодинамикалық тұрақтылығы жоқ. Механикалық әсерлер немесе фазалардың бірінің суперқаныққан ерітіндіден тамшыларының пайда болу процесі лиофобты эмульсия түзудің негізгі жолдары болып табылады.
Эмульсияларды алу әдістері
Эмульсияларды алудың екі әдісі бар: тамшылардың ұсақталуы, пленка түзілуі және жарылуы.
Тамшыларды ұсақтау. Дисперсия фазасы дисперсиялық ортаға араластыра отырып эмульгатордың қатысуымен баяу қосылады. Нәтижесінде көптеген ұсақ тамшылар пайда болады. Тамшылардың саны және олардың мөлшері эмульгатордың сипатына, араластыру жылдамдығына, температураға, ортаның рН-на және дисперсия фазасының ену жылдамдығына байланысты.
Фильмнің пайда болуы және жарылуы. Дисперсиялық ортамен араласпаған сұйықтық оның бетінде қабықша түзеді, оны ыдыстың түбіндегі арнайы түтікшеден шыққан ауа көпіршіктері жарып жібереді. Бұл жағдайда қарқынды араластыру және эмульсия пайда болады. Ұқсас әсер ету механизмі, бірақ тиімдірек - эмульсияны қалыптастыру және араластыру үшін ультрадыбысты қолдану.
