Біздің өміріміздегі биологиялық белсенді заттардың маңыздылығын ескермеуге болмайды. Олар негізгі созылмалы аурулардың алдын алуда, сондай-ақ денсаулықты сақтауда өте маңызды рөл атқарады, дегенмен олар маңызды қоректік заттар деп танылмайды.
Жалпы сипаттамасы
Биологиялық белсенді заттар (BAS) - бұл физико-химиялық қасиеттеріне байланысты белгілі бір белсенділікке ие және организмнің белгілі бір қызметіне оң әсер ететін, кейде оны тек ынталандырып немесе өзгертіп қана қоймай, оны толығымен алмастыратын қосылыстар.
Мұнда мүлдем немқұрайлы заттар жоқ. Барлық заттар белгілі бір дәрежеде организмнің қызметіне әсер етіп, белгілі бір нәтижеге жетуге көмектеседі.
Биологиялық белсенді қосылыстардың ең көп мөлшері өсімдік тағамында кездеседі. Мұндай заттарды фитокомбинаттар деп атайды. Олар метаболизм процестеріне әсер етеді және организмдегі бөгде заттарды бейтараптандыруға ықпал етеді. Сонымен қатар, олар бос радикалдарды байланыстыра алады.
Биологиялық белсенді қосылыстар химиялық табиғаты бойынша терпендер, фенолдар, тиолдар мен лигнандарға бөлінеді.
Терпенес
Терпендер - антиоксидант ретінде қызмет ететін фитоқосылыстар. Бұл топқа каротиноидтар да жатады. Бүгінгі күні 600-ден астам каротиноид белгілі, Бұл заттардың құрамында қызанақ, сәбіз, ақжелкен, шпинат, болгар бұрышы, апельсин және грейпфрут бар. Каротиноидтар бос радикалдарды ұстап, бейтараптайды. Құрамында каротиноидтары бар тағамдарды тұтыну тотығудың тездеуіне және организмнен бөгде заттарды шығаруға ықпал етеді.
Фенолдар мен полифенолдар
Фенолдар мен олардың қосылыстары арасында флавоноидтар көп зерттелген. Бүгінгі таңда флавоноидтардың 5000-ға жуық өкілі анықталды, зерттелді және сипатталды.
Флаванондар - цитрус жемістерінде кездесетін флавоноидтардың белгілі бір класы. Олар көкөністерде де кездеседі, бірақ белгілі бір түрлерде және өте аз мөлшерде.
Флаванондарға гесперитин, антоцианин және проантоцианидин жатады. Бұл заттар алма, қара және қызыл қарақат, қара шай, қызыл формада, шоколадта және цитрус жемістерінің барлық түрлерінде болады. Осы белсенді заттардың барлығы атеросклеротикалық аурулардың дамуына жол бермейді, жүрек-қан тамырлары ауруларының алдын алуға ықпал етеді. Осы топтың белсенді қосылыстары қабынуға қарсы және вирусқа қарсы әсер етеді деген болжам бар.
Тиолдар
Брокколи және түрлі қырыққабат сияқты крест тәрізді көкөністер құрамында күкірт бар биологиялық белсенді заттар бар. Оларға бірнеше кіші топтар - индолдар, дитиолтиондар және изотиоцианаттар кіреді.
Осы белсенді заттарды тұтыну өкпенің, асқазанның, ішектің және тік ішектің қатерлі ісігін тежейтіні дәлелденді. Бұл құбылыс тиол қосылыстарының әсерімен тығыз байланысты.
Тиолмен байланысты белсенді заттар пияз мен сарымсақта болады.
Лигнянс
Белсенді фитоқосылыстардың тағы бір кіші тобы - лигандар. Олар зығыр тұқымында, бидай кебегінде, қара бидай ұны, қарақұмық және сұлы жармасында, арпада кездеседі.
Құрамында лигнан бар тағамдарды тұтыну жүрек-қан тамырлары және онкологиялық аурулардың даму қаупін едәуір төмендетеді.
