Каррагенан - көптеген тамақ өнімдерінің орамында айтылған тағамдық қоспалардың бірі. Сонымен қатар, оның қолдану аясы өте кең: шұжықтан сүзбе массасына дейін.
Каррагенан - бұл диеталық қоспа, оны қазіргі кезде әртүрлі тағамдарда табуға болады. Сонымен қатар, ол ингредиенттердің құрамында әртүрлі атаулармен пайда болуы мүмкін: каррагенанның өзі, карагенен тұздарының бірі, мысалы, калий, натрий немесе аммоний, немесе жай E407 тағамдық қоспасы. Ол неден жасалған?
Каррагенан жасау
Каррагенан - Rhodophyceae тұқымдасына жататын арнайы қызыл балдырлардан жасалған табиғи өнім. Олар теңіздердің барлығында дерлік кездеседі, бірақ көбінесе жылы су объектілері өнеркәсіптік коллекциясы үшін таңдалады, өйткені олар тез көбейеді: мысалы, каррагенан Филиппиндерде, Индонезияда, Чилиде және басқа да ыстық елдерде жиналады.
Тамақ өнеркәсібінде қолдану үшін карагендердің әр түрлі түрлері қолданылады, жалпы бұл отбасына балдырлардың 3000-нан астам түрі кіреді. Бұл жағдайда, әрине, балдырлардың өздері емес, олардан алынған заттар сульфатталған полисахаридтер деп аталады. Оларды бөліп алу үшін бастапқы шикізатты сілтілі ерітіндіде қайнатады, содан кейін алынған гель тәрізді затты кептіреді және ұсатады. Осылайша, тамақ өнеркәсібінде қолдануға арналған каррагиндік шикізат қалыптасады.
Каррагенанды қолдану
Каррагенанның тамақ өңдеуде қолданылуы өте алуан түрлі және оның химиялық құрамына байланысты. Сонымен, технологтар осы заттардың үш негізгі тобын ажыратады: олардың біріншісі - сүт өнімдерін өндіру үшін қолданылатын қатты гельдер болып табылатын каппа-каррагенандар. Екіншісі - иота-каррагенандар, яғни сүт, ет және басқа салаларда қолданылатын жұмсақ гельдер. Сонымен, үшінші топ - лямбда-каррагенандар: тізімдегі заттармен салыстырғанда ең сұйық заттар, мысалы, тұздықтар өндірісінде қолданылады. Сонымен қатар, осы балдырларға негізделген гельдерде жануарлардың ақуыздары болмайды, сондықтан оларды одан аулақ адамдар, мысалы, вегетариандықтар жеуге болады.
Каррагенан тамақ өнеркәсібінен басқа әртүрлі гигиеналық құралдар мен тұрмыстық химия өндірісінде де қолданылады. Мысалы, тіс пастасында, шаш пен дене гельдерінде және басқа да өнімдерде жиі кездеседі.
Алайда, осы заттың кейбір түрлері адам ағзасына үнемі қолданумен зиян тигізеді. Мысалы, деградацияланған каррагенанның асқазан-ішек жолдарының ауыр ауруларын тудыратындығы дәлелденді, сондықтан оны тамақ өндірісінде іс жүзінде қолданбайды. Сонымен бірге Еуропа елдерінде балалар тамағын жасау кезінде каррагенанның кез-келген түрін қолдануға тыйым салынады.
