Заманауи адамға бұрын адамдар тоңазытқышсыз қалай жұмыс істейтінін елестету қиын, әсіресе жазда. Алайда, халық даналығы тағамды бүлдірмей ыстықта да сақтаудың көптеген амалдарын жинақтады.
Ресейдегі тоңазытқыштар 1901 жылы ғана пайда болды, тіпті олар алғашында өте сирек болды, сондықтан олар өте қымбат болды. Осы уақытқа дейін ауылдар мен қалаларда адамдар салқындатқыш қондырғыларсыз жеткілікті түрде жеңе білді, тез бұзылатын тамақты уақытында дұрыс сақтауды және тұтынуды білді.
Тағамдарды сақтау әдістері
Погребтер азық-түлікті сақтау үшін пайдаланылды - олар жер астында қазылды, онда температура төмен болды, тіпті жазда да салқын болды. Бұл жер асты бөлмелерінде тағамның көп бөлігі - сүт, жұмыртқа, жарма, ұн үйілген. Арнайы өңдеу әсіресе көмектесті - консервілеу, тұздау, темекі шегу, джем жасау. Мұндай өнімдерді жазда дайындап, тек қыста немесе көктемде жеуге болатын. Осы уақытқа дейін үй шаруасындағы әйелдердің қолданып жүрген белгілі әдістерінен басқа, басқа да тәсілдер болды. Олардың ішіндегі ең оңайы - бір күнде жеуге болатын көптеген тағамдар жасау. Үй иелері бірнеше күн алдын-ала тамақ дайындаған жоқ, ешқандай тағам ескірген жоқ. Егер түскі немесе кешкі асты дайындау қажет болса, олар отбасы үшін қанша керек болса, сонша тамақ алып отырды, олардың артығы өте сирек қалды. Тек нан ғана ерекшелік болды - оны бірден 2-3 күн пісірді, ал егер ескіруге уақыты болса, олар одан крекер кесіп алды.
Егер қандай да бір ыдыс-аяқ кешке қалдырылса, оны таңертең қолданған. Мысалы, қамырға ботқа, қырыққабат немесе картоп қосуға болады, пирогтар дайындалған - енді жаңа таңғы ас дайын. Сүт сияқты тез бұзылатын өнімді қамырға немесе ботқа қосып, өздері ішіп, сүзбе, май, қаймақ жасап, торайларды немесе бұзауларды суарып, сиыр жоқ көршілеріне берді. Егер сүт қышқыл болса, құймақ немесе пирогтар жасауға болады. Етті сақтамау үшін оны жазда өте сирек - шіркеу мерекелерінде немесе науқастарға дайындады. Егер олар өздері тамақ іше алмаса, олар көршілерге кесінді таратып, кімге қанша бергенін есіне алды. Содан кейін шошқа немесе қашар сою кезегі көршілерге келді, содан кейін олар бәрімен бөлісті. Осындай тәсілмен жазда етті сақтау қажеттілігі жоғалды.
Етті бірнеше күн бойы сақтау қажет болса, оны тұздалған қайнаған суға батырып, содан кейін бөлік кептірілді. Сондай-ақ, бұқтырылған етті пісіру өте танымал болған, ол кезде алдымен ет пеште қайнатылып, содан кейін ыдыстарға таратылып, май майымен құйылған. Сіз шошқа еті немесе сиыр етін сүтке салып құтқара аласыз. Ол қышқыл болған кезде, етке ауаның қол жетімділігі жабылды, сондықтан ол бұдан әрі нашарлай алмады. Ауланған балықты бұрын ішек-қарынға салып, содан кейін оларды қалақаймен немесе құс шиесімен жапқан, олардың жапырақтары бактерицидтік қасиеттерімен танымал болған.
Мұзды жертөлені пайдалану
Электр қуатының жоқтығына қарамастан, ауылдарда бұрын өз тоңазытқыштары болған. Олар кәдімгі жертөледен басқа мұз да жасатты. Жылы маусымда жерасты бөлмесі қазылды, еденді сабанмен немесе үгіндімен жауып, кептіріп, күйдіріп ыстады. Содан кейін, қыста немесе көктемге жақын, тұрақты аяз әлі сақталып, мұз қатты болған кезде, көлден немесе өзеннен мұз блоктары әкелініп, қар әкелінді. Мұның бәрі мұзды жертөледегі еденге қойылды. Қақпақ ескі көрпелермен, төсек жапқыштармен жабылған, сондықтан ішіне жылу аз енетін. Ыстық ауа райының өзінде ондағы қар мен мұз баяу ериді, ал жертөле ішінде температура минус 5-8оС-қа дейін сақталды. Мұз еріп кетсе де, жертөле құрғақ болды, өйткені су жер қабатына сіңіп кетті. Мұндай жағдайларда тұздалған, ысталған, тіпті жаңа піскен ет, бекон, балық, құс еті, қаймақ, сүзбе, сүтті сақтауға мүмкіндік туды.
