Шын мәнінде, болгар бұрышы Американың тумасы. Дәлірек айтсақ, 1493 жылы оның тұқымы Испанияға әкелінген Мексикадан. Испаниядан Еуропаға, одан Түркияға таралып, бізге Болгариядан келді.
Мексикадан Болгария арқылы
Болгар бұрышының ірі жемісті тәтті сорттары Болгарияда өсірілді. Мексикадан экспортталған жабайы бұрыш дәрі ретінде қолданылған және тәтті емес. Сондықтан болгар селекционерлері тәтті сортты өсіре бастады, олар оған қол жеткізді. Ол бізге Кеңес Одағы кезінде тек Болгариядан жаңа және консервіленген түрде көптеп әкелінді. Содан бері дәмді тәтті бұрыш біздің елімізде болгар деп аталады. Бірақ бүгінде бұл көкөністер бүкіл әлемде өсіріледі. Олардың арыстан үлесі әлі де Мексикада - әлемдегі ең үлкен тәтті бұрыш плантациясы бар.
Болгар бұрышы - капсикум тұқымдасына жататын бір жылдық шөптің жемісі. Жемістің сыртқы түрі - үлкен бүршік. Пісіп-жетілу сатысына қарай көкөніс қою жасылдан қою қызылға дейін болуы мүмкін.
Тәттіліктің құпиясы
Ол С дәрумені бойынша лимоннан асып түседі. Сонымен қатар, тәтті бұрыштың құрамындағы аскорбин қышқылы антигистаминдік қасиетке ие. В тобының барлық өкілдеріне бай, каротин, калий, натрий, күкірт, темір, фосфор, хлор, кальций және кремний. Оның құрамында эфир майлары, азотты қосылыстар және қант бар. Капсиацин өте аз. Арнайы зат - капсаицин, бұрыш тұқымдасының басқа мүшелерін ыстық және ащы етеді. Болгар бұрышында оның минималды мөлшері, сондықтан ол тәтті.
Манго және бұрыш бұрышы
Айтпақшы, біз тек «болгар» тәтті бұрышын атаймыз. Болгарияның өзінде оны тәтті деп атайды. Америкада - жай бұрыш, кейде түрлі түсті эпитеттер қосады (жасыл, қызыл, сары). Кейбір аудандарда (Пенсильвания, Огайо) ол «манго» деп аталады. Ерекше тәттіліктің арқасында ғана емес. Бұл жай манго американдықтарға консервіленген түрінде ғана қол жетімді болды. Сондықтан, бұл барлық консервіленген көкөністердің атауы, тіпті болгар бұрышы, ол жерде дәстүрлі түрде маринадталған түрінде жейді. Австралия мен Жаңа Зеландияда болгар бұрышы капсикум деп аталады.
Еуропада ең көп таралған атау - паприка. Бұл көкөністің өзі және одан жасалған дәмдеуіштің атауы. Түс паприка атауына жиі қосылады. Сонымен, паприка дәмдеуіштері сары, жасыл және қызғылт сары түсті. Данияда болгар бұрышының тәттілігі атауында атап өтіледі - бұрыш-жеміс. Коста-Рикада оны тәтті бұрыш немесе тәтті чили деп те атайды. Бразилияда үлкен бұрыш бар. Бірақ мысырлықтар болгар бұрышының әртүрлі түстеріне қарамастан, оны тек жасыл бұрыш деп атайды.
