Сіз «болгар бұрышын» естігенде, ең алдымен ол Болгариядан келеді деп ойлауыңыз мүмкін. Бірақ бұл қарапайым емес. Шындығында, тек Ресейде тәтті бұрыш болгар деп аталады. Бұл өнімнің бүкіл әлем бойынша саяхатының ұзақ тарихына байланысты.
Неліктен «болгар»?
Паприка немесе болгар бұрышы - бұл түнгі өсімдіктер тұқымдасының бір жылдық көкөніс өсімдігінің жемісі. Ресейде оны «болгар» деп атау әдетке айналғанымен, Орталық Америка оның отаны болып саналады. Жабайы бұрыш әлі күнге дейін Мексикада, Колумбияда және аймақтың басқа елдерінде өседі. Бұл ыстық емес бұрыш біздің елге жету үшін ұзақ жолдан өтті. XV ғасырдың соңында испандар оны алдымен Еуропаға әкелді, содан кейін Португалия арқылы бұрыш Түркияға келді, ал бірнеше ғасырдан кейін тәтті бұрыш Болгарияға жетті.
Еуропа елдерінде оны тұздық ретінде жер түрінде жиі қолданған. Ол ешқашан жаңа піскен емес. Бұл дақылды тамақ үшін өсіруді бірінші болып испандықтар бастады. Бірақ үлкен жемістермен тәтті сорттарын өсірген болгар селекционерлері болды. Паприка еуропалық тағамдардың дәмін едәуір әртараптандырды, өйткені сол кезде дәмдеуіштер мен дәмдеуіштер негізінен Үндістаннан жеткізіліп, көп ақша жұмсалады. Испандар сонымен қатар чили бұрышын Орталық Америкадан әкелді, бірақ барлық еуропалықтар бұл ыстық дәмдеуішті ұнатпады. Паприка, чили сияқты емес, жұмсақ, тәтті дәмге ие болды. Тәтті бұрыш Балқанда әсіресе танымал болды. Қазір бүкіл әлемде қолданылатын «паприка» сөзінің өзі венгр тілінен шыққан. Венгрия дәмдеуіштері ашық қызыл, қарқынды түс пен хош иіске ие. Бұл өте жақсы сапасы үшін бағаланады.
17 ғасырдың соңында болгарлар Украина, Молдова және Ресей аумағына тәтті бұрыш әкелді. Біз бұл мәдениетті бұрыннан «түрік бұрышы» деген атпен білетінбіз. Ескі славяндық шежірелерде «өсімдік тектес өсімдік» емдік мақсатта қолданылғандығы туралы айтылады. Олар анемия, бас айналу, демікпеден емделді және бұрыштың дәмі 19 ғасырдың басында ғана бағаланды. Кеңес дәуірінде тәтті бұрыш жеткізілімінің негізгі ағыны Болгариядан келген - біздің елде «болгар бұрышы» осылай тамыр жайған.
Болгар бұрышының пайдалы қасиеттері
Қазіргі уақытта болгар бұрышы жаңа пісірілген және бұқтырылған, қуырылған немесе пісірілген түрінде кеңінен қолданылады. Ол лечо, паприкаш сияқты тағамдардың негізгі компоненті ретінде әрекет етеді; оған күріш, сүзбе, фета ірімшігі және т.б. тартылған ет салынады, кептірілген қызыл бұрыштан жасалған дәмдеуіштер ет, балық, көкөніс тағамдарына қосылады; ол ірімшіктермен, сүзбе мен жұмыртқалармен дәмделеді. Бұл өнімді әмбебап деп айтуға болады.
Болгар бұрышы - B, A, C, E, P, PP тобының витаминдерінің көзі. Ол калий, кальций, темір, фосфор, йод және кремнийге бай. Осы элементтердің тәуліктік дозасын қамтамасыз ету үшін 30-40 г болгар бұрышы жеткілікті. Болгар бұрышы қоректік заттардың көптігіне байланысты жүрек-қан тамырлары ауруларымен, депрессиямен және дәрумендердің жетіспеуімен ауыратын адамдар үшін таптырмас зат. Болгар бұрышы қан айналымын жақсартуға көмектеседі, шаш пен терінің күйіне жақсы әсер етеді және тәбетті оятады.
