Сумач - сумал тұқымдасынан шыққан көпжылдық бұта. Бұл өсімдіктің 200-ден астам түрі бар, олардың кейбіреулері улы. Сумак Орталық Азияда, Жерорта теңізі мен Таяу Шығыста кең таралған. Зауыттың жемістері аспаздықта, медицинада, сонымен қатар бояғыш ретінде қолданылады.
Пісіруге арналған сүмелек
Дәмдеуішті сумач илеуінің жемістерінен алады. Ол көптеген тағамдарда - ет, көкөніс, балық, сорпа, тұздық, маринад, салаттар, сусындар, десерттерде қолданылады. Әдетте, сумач жемістері кептіріліп, содан кейін ұнтаққа айналады. Оның рубиннің қанық түсі және қышқыл-қышқыл дәмі бар. Дәмдеуіште іс жүзінде иіс жоқ. Сондай-ақ, шырын өсімдіктің жемістерінен сығылады және оны лимон немесе сірке суының орнына пісіруге пайдаланады.
Сумак басқа дәмдеуіштермен өте үйлесімді. Мысалы, қара бұрыш, зире, қарақұйрық, мускат жаңғағы, күнжіт тұқымы, қалампыр, аскөк, кориандр және т.б. Көбінесе бұл дәмдеуішті үстелге тұз бен бұрыштың қасына қояды, сонда қонақтар немесе үй мүшелері оны өз қалауынша ыдысқа себе алады. Шығыс елдеріндегі сүйікті тағамдардың бірі - пияз, сақиналарға кесіп, сумалакпен араластырады. Ол кәуаптар мен кәуаптарды өте жақсы толықтырады.
Сумак дайын болғанға дейін екі минут бұрын тағамға қосылады - құрғақ немесе алдын ала дайындалған сироппен. Бұл жағдайда оны асыра алмау маңызды - артық дәмдеуіштер тағамды тым қышқыл етеді.
Сүмөлекті барлық дәмдеуіштер сияқты герметикалық ыдыста құрғақ және қараңғы жерде бір жылдан артық сақтау қажет. Нарықта салмақ бойынша дәмдеуіш сатып алғанда, түстің қарқындылығына назар аударыңыз. Рубиннің жарқын реңінің болмауы - сақтау мерзімінің өтіп кеткендігінің белгісі.
Медицинадағы сүмелек
Сумакта көптеген дәрумендер, қышқылдар мен минералдар бар. Сумачтың жапырақтары мен жемістері ежелден фармацевтика саласында қолданылған. Олар жедел ішек аурулары, жарасы, іріңді жаралары, экземасы бар адамдарға тағайындалатын дәрі-дәрмектер жасау үшін қолданылады.
Сумак антиоксидант ретінде денені зиянды заттар мен токсиндерден арылту үшін қолданылады. Сонымен қатар, олар күйіктерді, ас қорытуды емдейді, қабынуды жеңілдетеді және температураны төмендетеді. Сумак қан ұюын күшейтеді, асқазанның ауырсынуына көмектеседі. Сондай-ақ, осы зауыттың жемістері қант диабетімен ауыратындарға пайдалы - олар қандағы қант деңгейін төмендетеді. Сағыз ауруы кезінде ауызды шаю үшін сумач жапырағынан инфузия ұсынылады.
Сумак өткір және созылмалы гастритпен, асқазан жарасымен, сондай-ақ қанның ұюы ауыр адамдарға қарсы.
Сумак бояғыш ретінде
Сумак зауыты басқа заттармен қатар бояғыш ретінде де қолданылады. Шығыста олар жүннен жасалған кілемдер мен жібек маталарды бояйды. Қызыл жемістерден, қара жапырақтардан алынады, сабақтың қабығы сары реңк береді, ал түбір қоңыр.
