Биологтар қатерлі ісіктерді шаян тәрізділер типінің барлық түрлерін атайды: оларға крабдар, лобстер, асшаяндар мен шаяндар жатады. Бірақ күнделікті өмірде лобстер теңіз шаяндары, ал шаяндар өзен тұрғындары. Олар сондай-ақ дене құрылымымен, көлемімен, ет дәмімен және оны қалай пісіруімен ерекшеленеді.
Шаяндар мен омарлардың биологиялық классификациясы
Екі шаян да, шаян да буынаяқтылардың өкілі болып табылатын шаян тәрізділердің бір типіне жатады. Бұл жануарлардың класы да бірдей - жоғары деңгейлі шаяндар, және олар да онкогодты шаяндардың сол қатарына жатады. Сонымен қатар, бұл тапсырыс бірнеше бұзылуларға бөлінген, олардың арасында Astacidea өкілдері ерекше көзге түседі - олардың қатарына лобстер де, шаян да кіреді.
Бұл жануарларды жіктеудегі келесі сілтеме ғана әр түрлі: олар әр түрлі отбасыларға жатады. Дәлірек айтқанда, лобстер - бұл теңіз буынаяқтылардың әр түрлі түрлерінің тұтас тұқымдасы, ал шаяндардың көптеген түрлері де жеке тұқымдастарға біріктірілген.
Шаян мен омардың ұқсастықтары мен айырмашылықтары
Шаяндар мен омарлар денесінің құрылысы өте ұқсас: оларда бірдей тентактер бар, алғашқы жұп аяқтарында тырнақтары, қатты қабығы, сегменттері мен қосымшалары жақсы анықталған.
Сол және басқа түрлерде де жыныстық димофризм көрінеді - ерлер мөлшері бойынша үлкенірек болады.
Омардың рактан алдыңғы аяқтарындағы үлкен тырнақтарымен ерекшеленеді: денесі бірдей шаяндарда олар екі-үш есе аз. Жалпы алғанда, омарлардың көпшілігі көбінесе барлық шаяндарға қарағанда үлкенірек болады. Сонымен, Гиннестің рекордтар кітабында рекорд тіркелді - ауланған ең үлкен омардың салмағы жиырма килограммнан асып түсті. Ешбір қатерлі ісік мұндай мөлшерге ие бола алмайды.
Тағы бір маңызды айырмашылық - бұл тіршілік ету ортасы. Шаяндар тек тұщы су қоймаларында, негізінен өзендерде кездеседі, ал теңіз шаяндары тіршілік етеді.
Осы екі шаян тәрізділердің қалған айырмашылықтары тек адамдар үшін маңызды. Бұл екі отбасы өкілдеріне арналған балық аулау ежелгі уақыттан бері жүргізіліп келеді. Шаян мен омардың дәмі ұқсас, бірақ хош иісі сәл өзгеше: лобстер жұмсақ әрі нәзік, ал шаян аздап жұмсақ болады.
Жалпы алғанда, екеуі де шырынды және жағымды дәмімен бағаланады, дегенмен омар неғұрлым талғампаз деликатес болып саналады.
Олар сондай-ақ әртүрлі тәсілдермен дайындалады. Шаяндарды көбіне дәмдеуіштермен қайнатады, ал лобстер грильде немесе пісіреді (бірақ оларды пісіруге де болады). Біріншілері басқа ыдыс-аяқтарда сирек қолданылады, ал екіншілері сорпа, суфле және мусс жасау үшін қолданылады. Екеуінен де теңіз өнімдеріне тән дәмі бар тұздықты жасауға болады: бұл үшін сорпаны сары маймен және аздап ұнмен араластыру керек. Каравай, бұрыш, аскөк, қалампыр сияқты дәмдеуіштер шаянға өте қолайлы. Омар үшін одан да көп күрделі хош иістер қажет: паприка, қайен бұрышы, тимьян. Егер өзен шаяндары сырамен жақсы үйлесетін болса, онда теңіз шараптарымен бірге үстел шарабын ұсынған дұрыс.
