Балмұздақ шығаратын компаниялардың дүкендерінде онға жуық түрлі қондырғылар болуы керек. Бұл машиналар мұздатылған тәттілерге қоспаны дайындауға, брикеттер түзуге және тікелей мұздатуға қажет.
Нұсқаулық
1-қадам
Балмұздақ өндірісін сұйық қоспаны дайындаудан бастаңыз. Мұны істеу үшін сізге араластырғышпен бак деп аталатын пастеризатор қажет. Оны мұқият өлшенген және өлшенген компоненттермен салыңыз, ең алдымен сұйық - сүт, су, кілегей. Содан кейін қалған ингредиенттерді қосыңыз. Біріншіден, машина қоспаның ерімеген бөліктерін сүзгіден өткізеді, содан кейін пастерлеу процесін бастайды - ауаға қол жеткізбестен, жоғары температурада ол зиянды микроорганизмдерді жояды. Сонда сол қондырғы гомогенизация процесін бастайды, яғни. қысым қолдану арқылы қоспадағы май шарлары кішігірімге айналады.
2-қадам
Процесс аяқталғаннан кейін қоспаны табақшадағы салқындатқышты пайдаланып суытып, оны пісетін арнайы контейнерге жіберіңіз. Бұл қадам желатинді тұрақтандырғыш ретінде қолданған жағдайда ғана қажет. Егер сіз агарды, агароидты немесе басқа да тұрақтандырғыштарды қолданған болсаңыз, онда пісуді күтудің қажеті жоқ және сіз дереу келесі кезеңге өтуіңізге болады.
3-қадам
Қоспаны мұздатқыш деп аталатын жерге жіберіңіз. Бұл машина ингредиенттерді бір уақытта ішінара мұздату кезінде қамшылайды. Бұл жағдайда қоспасы ауамен қаныққан, ал оның ең кішкентай көпіршіктері массаның көлемін едәуір арттырады. Балмұздақтың дәйектілігі өнімнің дәл осы кезеңінен байланысты.
4-қадам
Бұдан әрі экструзиялық қалыптау машинасын қолданыңыз. Ол болашақ балмұздақты орап алады. Қоспа саптама арқылы сығылады, ал жіп механизмі көрсетілген массаның бір бөлігін кесіп тастайды. Егер нәзіктіктің түрі құюдың болуын білдірсе, мөлшерлеу сорғысы оны осы кезеңде брикеттің ішіне жібереді. Есіңізде болсын, бұл процесс сөзбе-сөз бірнеше минут ішінде жүруі керек, содан кейін қоспаны қатаю үшін тез жіберу керек. Кішкентай кідіріспен кристалданған су ери бастайды, ал балмұздақта үлкен мұз кристалдарының болуы жол берілмейді.
5-қадам
Қаттату үшін балмұздақты арнайы мұздатқышқа жіберіңіз. Онда шамамен минус 30 градус температурада тәтті нәзіктік жарты сағаттан аспайды - үлкен мұз кристалдарының пайда болуын болдырмау үшін.
6-қадам
Шынықтыру процесі аяқталғаннан кейін және қажет болған жағдайда шыныланғаннан кейін дайын балмұздақты орап, дүкендерге жіберіңіз.
