Руссула саңырауқұлақтары қылқан жапырақты және жапырақты ормандарда өседі. Русулиге жататын Валуи (гобидің басқа атауы) Сибирден Кавказға дейін қайың мен аралас ормандарды жақсы көреді.
Нұсқаулық
1-қадам
Валуи көбінесе көлеңкелі, ылғалды жерлерде жылы маусымда, маусымнан қазанға дейін кездеседі. Бұл саңырауқұлақтар жеке және топтық түрде өсе алады. Жас Валуи орталықта кішкене қуысы бар дөңгелек ақ аяғымен және шар тәрізді асып түсетін ашық сары немесе сарғыш-қоңыр қалпақшасымен ерекшеленеді.
2-қадам
Қақпақтың беті тегіс, жылтыр және былғары, сондықтан Валуи кейбір жерлерде «саңырауқұлақ» деп аталады. Қақпақтың ішкі жағы тығыз ақ плиталармен жабылған - спора түзетін қабат. Пластиналарда кейде сүт шырынын тамшылары пайда болады, олар кептірілген кезде қара дақтар қалдырады. Теріні қақпақтан оңай алуға болады.
3-қадам
Ол өсіп келе жатқанда қақпақ түзетіліп, ортасында депрессиясы бар диск түрін алады. Оның диаметрі 15 см жетуі мүмкін. Тақпақтар қақпақтың ішкі жағынан сарыға айналады. Аяқтың ішінде жаңа қуыстар пайда болады, бұл оны нәзік етеді және опырылып кетеді. Валуиде жеуге жарамсыз және улы аналогтар жоқ, сондықтан бұл ерекше дәмді саңырауқұлақты жинау кезінде қателіктерден қорқудың қажеті жоқ.
4-қадам
Валуйдің дәмі өте ащы, сондықтан еуропалықтар мен американдықтар бұл саңырауқұлақты жеуге жарамсыз деп санайды. Сонымен қатар, оның жағымсыз иісі бар, ол ашуланған майды еске салады. Сонымен бірге, Валуи ащы болғанына қарамастан, жиі құрттап кетеді. Дегенмен, оның жағымды қасиеттері бар, мысалы, тұзданғаннан кейін қатты және қытырлақ болып қалатын тығыз қақпақ.
5-қадам
Тек қақпағы ашылмаған жас саңырауқұлақтарды жейді. Әрі қарай өңдемес бұрын мәнді жақсылап шайып, теріні қақпақтардан алу керек. Ащыны тез жою үшін саңырауқұлақтар суық сумен құйылады, қайнатылады және 30 минуттай пісіріледі, содан кейін сорпа ағызылады. Осыдан кейін валуйді қуыруға, тұздауға немесе маринадтауға болады. Ащы саңырауқұлақтарды 5 күн бойы суық суға салып қою арқылы да жоюға болады, ал суды күн сайын өзгерту керек.
6-қадам
Дайын саңырауқұлақтарды шыны ыдыста, ағаш ванналарда немесе эмальданған ыдыстарда қабаттарға салып, тұз себеміз (1 кг саңырауқұлаққа ас қасық тұз). Қарақаттың, лавр жапырағының, желкек жапырақтары шыны ыдыс күшпен тығыз оралатындай етіп үстіне қойылады. Егер саңырауқұлақтар ваннада немесе кастрюльде тұздалған болса, жапырақтардың үстіне ағаш шеңбер салынып, оған қысым жасалады. Құмыра нейлон қақпағымен жабылады, табаны дәкемен жауып, салқын жерде бір айға жуық қояды.
