Зеңнің адам ағзасына қаншалықты қауіпті екенін білмес бұрын, көгерудің не екенін түсінуіңіз керек. Зең - әртүрлі өнімдерде көбейетін микроскопиялық саңырауқұлақтың ерекше түрі (жануарлардан да, өсімдіктерден де). Ғалымдар бұл саңырауқұлақтардың көптеген түрлерін санайды (10000-нан 300000-ға дейін).
Зең дегеніміз не?
Зеңнің бактериялар мен ашытқылардан айырмашылығы, ол көп мөлшерде жасушалардан тұрады. Бұл жасушалар гифа деп аталатын ұзартылған жіпшелер түзеді. Гифалар бір-бірімен араласып, мицелий жасайды. Споралар кейбір гифалардың ұштарында орналасқан. Бұл қалыптың көлеңкесін анықтайтын споралар. Споралар желдегі өсімдік тұқымдары сияқты ауа арқылы таралады. Көгерулер көбінесе әртүрлі бактериялармен бірге жүреді.
Көгерудің кейбір түрлері аллергияға, тыныс алу проблемаларына, тыныс алу органдарының түрлі ауруларына соқтыратыны белгілі, ерекше жағдайда көгеру адам ағзасына улы және улы заттарды бөле алады.
Сіз көгерген тағамды кесіп тастасаңыз да жеуіңіз керек пе? Мұны істеу үшін сізге қалып пайда болатын өнімге не болатынын білуіңіз керек.
Сіз көгерудің тек тағамның бетінде ғана емес екенін түсінуіңіз керек. Нанға сұр және жасыл пушистикалық нүктелер, макарон өнімдері, ірімшіктерде ақ гүлдер, жемістердегі барқыт шеңберлер - бұл айсбергтің кішкене бөлігі ғана. Егер көгеру мол болып көрінсе, онда ол тамаққа терең жайылған.
Микроуытты заттар
Микроуытты заттардың ең қауіпті түрлері - дәндер мен жаңғақтарда пайда болатындар, бірақ олар жүзім, балдыркөк т.б. Белгілі микротоксиндердің ішіндегі ең қауіпті, ғалымдар афлатоксинді таниды. Статистика әлемдегі дақылдардың 25% -дан астамы адам денсаулығына қауіпті токсиндердің түрлерімен ластанғанын көрсетеді.
Афлатоксиндер адам ағзасында қатерлі ісік тудыруы мүмкін деп саналады. Олар көбінесе дәндерде немесе жержаңғақта кездеседі. Әлемдегі токсикологтар мал азығы мен өнімдерінің афлотоксикоздан ластануын болдырмау үшін жұмыс істейді.
Сонымен қатар сау көгеру бар. Ол ірімшік өндірісінде қолданылады. Мысалы, әлемге әйгілі Рокфорт, Стилтон, Горганзола ірімшіктері Penicillium roqueforti спораларын енгізу арқылы алынған. Зеңнің бұл түрлері адам денсаулығы үшін мүлдем қауіпсіз.
Зеңмен ластанған өнімді жеуге бола ма?
Егер термиялық өңделген өнімде (ет, құс еті, пісірілген шұжық) көгеру пайда болса, онда бұл өнімдерді қоқысқа тастау керек. Онда зеңнен басқа, әртүрлі патогендік бактериялар пайда болуы мүмкін.
Егер сіз көгеру жұмсақ жемістерде, йогурттар мен қаймақта, консервілер мен джемде, жұмсақ ірімшікте, сүзбеде, жержаңғақ майында, бұршақ тұқымдастарда, нан, пісірілген тағамдарда, саңырауқұлақтарда пайда болса, оны тастауыңыз керек.
Сіз қатты ірімшіктен немесе қатты жемістерден / көкөністерден зеңді (кем дегенде 3 см өнім) кесуге болады. Барлық басқа жағдайларда бүлінген тағамдарды жеу керек.
