Қонақтарға қызмет көрсету - кез-келген тамақтандыру кәсіпорны жұмысының маңызды кезеңі. Қонақтарға деген ұқыпсыз көзқарас мекеменің бүкіл қызметі туралы жағымсыз әсер қалдыруы мүмкін. Қызмет көрсету стандарттарын қатаң сақтау - өзінің беделіне мән беретін ресторатор үшін міндетті.
Қонақтармен кездесу
Мейрамхана, театр сияқты, пальто сөресінен, яғни гардеробтан басталады. Жақсы мекемелерде есікті есік ашады. Осыдан кейін келушілер гардероб бөлмесінің қызметшісіне сыртқы киімдер беретін фойеге барады. Айна алдында қонақтар шаштары мен киімдерін жинастырып, содан кейін залға қарай жүреді. Ешбір жағдайда қонақтарға залда тұрып, біреудің оларға жақындағанын күте тұруға болмайды. Әкімші жаңа келушілерді қарсы алу және кесте ұсыну үшін әрдайым дайын болуы керек.
Қонақтар үстелге жайғасқаннан кейін даяшы оларға жақындайды. Ол келушілермен амандасады, атын атап, мәзірге қызмет етеді. Ең алдымен мәзір әйелге беріледі. Егер біз алдын-ала тапсырыс бойынша ірі компанияға қызмет көрсету туралы айтатын болсақ, мерекелік тапсырыс берушіге ас мәзірі ұсынылады. Әкімші ірі компаниялардың және әсіресе маңызды қонақтардың тапсырыстарын қабылдай алады.
Қонақтарды қабылдағанда даяшы қолын қалтасына салмастан, әңгімеге араласпай және залдағы басқа қызметкерлермен сөйлеспей, сабырлы түрде тұруы керек. Тамақ өнімдері мен сусындар туралы толық ақпарат беру даяшының міндетіне кіреді (соммельер болмаған жағдайда). Егер қонақтар тапсырыс беруге дайын болмаса, даяшы біраз уақытқа шегініп, бірнеше минут ішінде үстелге жақындай алады.
Ыдыс-аяққа қызмет ету
Ыдыс-аяққа қызмет көрсету техникасы жалпы этикет ережелерімен және даяшының қызметтік нұсқауларымен реттеледі. Барлық тапсырыс берілген тағамдар науада беріледі. Ыдыс-аяқтардың сырғып кетуіне жол бермеу үшін науа майлықпен жабылған. Даяшы табақты иық деңгейінде сол қолының алақанында ұстайды. Егер сіз бірден бірнеше ыдыс алып жүрсеңіз, науаны оң қолыңыздың саусақтарымен жеңіл ұстай аласыз.
Тағамдар келесі ретпен беріледі: салқын тағамдар, ыстық тағамдар, сорпалар, ыстық тағамдар, десерт және тәтті тағамдар. Барлық қызмет көрсету кезеңінде даяшы үстелдің тазалығын, майлықтардың, нанның, дәмдеуіштердің және басқа да қызмет ететін элементтердің болуын қадағалауы керек. Егер үстелде үгінділер пайда болса, оларды үстелден арнайы щеткамен таза сөмкеге алып тастау керек.
Қызметті аяқтау. Төлем
Ыстық сусындар десертпен бірге беріледі: шай және кофе. Осыдан кейін даяшы қонақтардан басқа нәрсеге тапсырыс бергіңіз келетіндігін сұрайды. Егер қонақтар басқа ештеңе қаламаса, даяшы есепшот ұсынуы керек. Есепшот арнайы папкада немесе пирог тәрелкесінде төмен қаратып беріледі. Ақшаны алған даяшы өзгерісті сол тәрелкеге немесе сол папкаға әкелуге міндетті. Есептеуден кейін даяшы қонақтарға үстелден кетуге көмектеседі.
