Мейрамхана келушілеріне аспаздың комплиментімен қарау дәстүрі Ресейге жақында келді. Әрқайсысы оны қашан алуға болатындығын нақты білмейді және бұл үшін не істеу керек.
Оны немен жейді?
Клиенттерге олардың тапсырысын күте отырып, оларды дәмді тағаммен емдеу идеясы Еуропада шамамен жарты ғасыр бұрын пайда болған. Қазіргі уақытта сәнді мейрамханаларда аспаздан жасалған мақтау сөзсіз. Алайда, Ресейде оның енгізілуі өзгермелі. Көбінесе комплимент мейрамхана иесінің қалауы бойынша ғана енгізіледі. Сонымен қатар, қарапайым мекемелер көбінесе комплимент идеясын қызметке алады. Осылайша, сіз келушілерге деген құрметіңізді білдіре аласыз, сіздің кафеңізге клиенттердің алдында жоғары мәртебе бересіз.
Көбінесе, комплимент - бұл қолтаңбалы тағамның кішкене бөлігі, мәзірдің жаңа пункті немесе тапсырыс берілген тағамның дәмін ерекше көрсететін нәрсе. Бұл шарапқа арналған ірімшік, сыраға арналған жаңғақ, кофеге арналған мини торт немесе кішкене кесе сорпа болуы мүмкін. Екінші жағдайда, әкімшілік көбінесе клиенттердің назарын әдеттен тыс немесе танымал емес мәзір тармақтарына аударады. Тағы бір нұсқа - қонақтың тәбетін комплиментпен ашу. Сонда аперитивтің бір бөлігі аспаздың хабарламасы ретінде қызмет етеді.
Миллион себептер
Дайындау қиын ыдысқа тапсырыс беру арқылы сіз аспазшыдан жиі комплимент алуға болады. Сонда келуші міндетті түрде үстелге тамақ пайда болғанша ұзақ күтуге мәжбүр болады, даяшы оны тегін тісбасармен қуантады. Бұл сізге қонақтың назарын аударуға мүмкіндік береді және тапсырыс күтіп отырған кезде оның жалығуына жол бермейді. Әсіресе, аспаз бірнеше минут ішінде ерекше және әсерлі нәрсе дайындауға шебер болса. Сондай-ақ, жақсы мейрамхананың әкімшілігі клиентке қымбат нәрсеге тапсырыс берсе, оны құрметтейтіні сөзсіз.
Көбіне мейрамханалар мен кафелерде балалары бар келушілерге арналған мақтау нұсқалары бар. Ересектер демалуға кірісуі үшін, олардың ұрпақтарына сүйкімді декорациямен немесе ойыншықпен шырын немесе жеміс беріледі. Дегенмен, оның бөліктері де кішкентай болады - әйтпесе бала мерзімінен бұрын тамақтанады.
Тіпті эконом-класс кафелерінде олардан банкетке тапсырыс беру кезінде ассортиментте комплимент жиі айтылады - мерейтой, үйлену тойы, жаңа жылдық корпоратив. Бұл жағдайларда, мақтау, ең алдымен, қолтаңбалы тағам емес, шарап бөтелкесі немесе жеміс себеті болуы мүмкін.
Кейде комплиментті арнайы күні - мекеменің туған күні, 8 наурыз, Ғашықтар күні және т.с.с.-ға түсу арқылы алуға болады.
Дәмді «кешіріңіз»
Ақыр соңында, аспаздың мақтауын тамақтың соңында беруге болады. Біріншіден, егер мекемеде осындай дәстүр болса. Мысалы, қонаққа шотпен бірге әлсіз ликердің, қолмен жасалған кәмпиттің және т.б. кішкене бөлігі әкелінуі мүмкін. Сол сияқты, әкімшілік келушіге қымбат тапсырыс үшін алғыс білдіре алады. Тіпті тізбекті кафелерде символдық комплименттер - шоколад бар немесе логотипі бар сағыз көбейіп келеді.
Екіншіден, комплимент көбінесе қонаққа қолайсыздық туғызғаны үшін кешірім сұрау әдісі болып табылады. Олар даяшылардың жалқауы да, сапасыз тағам да болуы мүмкін.
