Ежелгі Ресейдегі қара тұзды қышқылдан, ас тұзынан және шөптерден дайындаған. Алынған өнім адам денсаулығына өте пайдалы қасиеттерге ие болды. Қазірдің өзінде олар оны үйде дайындауға тырысуда.
Қара тұз - бұл өткен ғасырдың басында Костроманың ескі тұрғындары ойлап тапқан арнайы рецепт бойынша дайындалған өнім. Квас негіздерін, қара бидай ұны мен қырыққабат жапырақтарын қосып, орыс пешінде қуырылған мұндай тұз ауыр металдар мен хлор концентрациясының төмендеуіне байланысты әдеттегі аналогынан он есе пайдалы.
Ресейдегі қара тұз тек Костромада ғана дайындалған жоқ - Пасха мерекесінде оның тағамдарын дәмдеу дәстүрі басқа аймақтарға да таралды. Тұзды Бейсенбіде пеште өртеп, Пасха пирожныйларымен бірге қасиетті етті, ал керемет шіркеу мерекесін бұл дәмдеуішсіз елестету мүмкін емес. Бүгінгі күні көптеген өндірушілер осы пайдалы өнімнің рецептін ерекше дәм мен хош иіспен көбейтуге тырысады, бірақ әлі күнге дейін бұл әрқашан мүмкін емес.
Қара тұз рецепті
Костромадан келген ежелгі дәуірдің рецепті бойынша дәмді және пайдалы өнімді тамашалау үшін сізге Бородино нанының үш бөлігі қажет. Олардың қабығын кесіп тастау керек, ал үгіндісін ұсақтап, кастрюльге салып, сумен толтыру керек. Біртекті болғанша илеңіз. Ерітіндіде 150 г теңіз тұзын ұсақтап, малынған нанмен араластырыңыз. Бір шай қасық зире мен бірдей мөлшерде кориандр қосыңыз. Сіз дәміне қарай басқа да дәмдеуіштерді қосуға болады.
Барлығын мұқият араластырыңыз, пішінге жайыңыз және пешке салыңыз, 230-250оС температурада пісіріңіз. 10 минуттан кейін қалыпты алып, кептірілген нанды қолыңызбен сындырып, қайтадан пешке салыңыз. Мұны тұз қара болғанға дейін жасау керек. Мұны бүкіл үйге жайылған күйдірілген нанның иісі көрсетеді. Дайын крекерді тұз консистенциясы бойынша жақсылап ұнтақтаңыз.
«Бейсенбі» тұзы тағы қалай дайындалды?
Жыл бойы қырыққабат жапырақтарына негізделген қара тұзды жеу үшін сіз қырыққабаттың басындағы жасыл жапырақтарды алып тастап, майдалап, 250 г қарапайым тас тұзымен араластырыңыз. Пешке немесе пешке 20-30 минут салып, кейде араластырыңыз. Осыдан кейін композицияға өткір шөптер қосылады - орегано, жалбыз дәміне қарай және қалың квас. Егер қалыңдығы болмаса, ұсақталған қара бидай немесе Бородино нанын қолдануға болады. Барлығын араластырып, пешке немесе пешке жағыңыз. Өнім толығымен құрғап, қара түске айналуы керек.
«Бейсенбі» тұзын дайындағаннан кейін қалған күл белсенді көміртектің қызметін қабылдады. Яғни, ол улану, диарея және көптеген тері ауруларын емдеу үшін қолданылған. Тұздың өзі адам денсаулығы үшін өте пайдалы деп саналды, өйткені қырыққабат пен нан күлінде мырыш, мыс, йод және кальций көп мөлшерде болады. Тұз қосылған қарапайым ашытқы қамырынан жасалған қантсыз тоқаштар суық кезінде иммунитетті көтеру үшін қолданылған.
