Hazel немесе Hazel - бұл солтүстік жарты шардың қоңыржай және субтропикалық ендіктерінде өсетін жапырақты ағаштардың немесе ірі бұталардың бір түрі. Тұқым әдетте қайыңдар отбасына тағайындалады, дегенмен кейбір ботаниктер оны жеке подфамилия ретінде ажыратады. Фундук - фундук - ежелден тамақ пісіруде қолданылған. Олардың өсірілген сорты фундук деп аталады.
Өсімдіктердің сипаттамасы
Hazel - бұл ағаштар немесе көбінесе сопақ тәрізді бұталар, шеттері қиыршықталған үлкен жапырақтары бар. Бұл ресейлік Hazel атауы үшін негіз болған жапырақтардың пішіні болды. Жапырақтары қопсытқыш балыққа ұқсайды.
Орман гүлдері қайың тәрізді сырғаларға жиналады. Гүлдер ерте көктемде, жапырақтардан бұрын пайда болады. Жемістер - ұзындығы 1, 5-2, 5 сантиметр және диаметрі 1-2 сантиметр, ағаш қабығымен қоршалған жаңғақтар. Жаңғақтың барлық түрлерінің жемістері жеуге жарамды.
Жалпы, корилус тұқымдасы, ғылыми классификация бойынша фундук деп аталады, 17 түрді қамтиды. Олардың ең көп тарағаны - европалық ормандарда жиі кездесетін кәдімгі жаңғақ (Corylus avellana).
Hazel бұрыннан мәдениетке енгізілген. Жаңғақтарды ежелгі римдіктер өсірді деген пікір бар, бірақ бұған дәлел жоқ. Жаңғақтың өсірілген сорттары - фундук, 16 ғасырда өсіріле бастады. 19 ғасырдан бастап сорттардың саны тез көбейе бастады. Көптеген қазіргі заманғы фундук сорттары кәдімгі фундук пен ірі фундуктың (Ломбард жаңғағы) табиғи немесе жасанды будандары болып табылады.
Фундук өндірісі және пайдалану
Бүгінде фундук Италия, Франция, Испания, Әзірбайжан, Грузия, Иран, Қытайда өнеркәсіптік деңгейде өсіріледі. Солтүстік Америкада жаңғақтар АҚШ-тағы Орегон мен Вашингтон штаттарында және Канададағы Британ Колумбиясында қарқынды өсіріледі. Бірақ бұл бағыттағы әлемдік көшбасшы - Түркия.
Түркияда жылына шамамен 625 мың тонна орман жаңғағы жиналады, бұл әлемдік өндірістің 75 пайызын құрайды. Мұндағы негізгі өндіріс Гиресун және Хорду провинцияларында шоғырланған. Бірінші провинцияда фундук туралы халық әндері жазылса, екіншісінде оның бейнесі облыстың елтаңбасына орналастырылған.
Фундук жаңғағы күздің соңында жиналады. Қазір ағаштардағы жаңғақтарды қолмен алып тастауға болмайды. Өндірушілер жаңғақтарды жапырақтарымен бірге жерге құлағанша күтеді. Содан кейін арнайы машиналар барлық құлаған массаны ағаштар арасындағы дәліздің ортасына сыпырады. Келесі комбайн жаңғақтарды жапырақтардан және кішкентай бұтақтардан бөледі.
Фундук жаңадан да, кептірілген күйінде де тұтынылады. Дәмі айтарлықтай ерекшеленеді. Жаңғақтар кондитер өндірісінде кеңінен қолданылады. Олар кейбір кәмпиттер мен шоколадтарға қосылады. Фундук пастасы пирожныйлардың белгілі бір түрлерін дайындауда қолданылады. Фундук түрік тағамдарында, әсіресе Анадолының Қара теңіз жағалауында көп қолданылады. Грузин асханасында дәстүрлі черкхела тәбеті мен сациви соусы фундукпен дайындалады.
