Кәсіби дастархан жайу - көптеген ережелері бар нағыз өнер. Әр дастарқан мәзірге, уақытқа немесе тамақтанатын оқиғаға байланысты. Дегенмен, әрдайым және барлық жерде орындалатын бірнеше қарапайым ережелер бар.
Қажетті
- - дастархандар;
- - тағамдар;
- - ас ішетін саймандар;
- - шыны немесе хрустальдан жасалған тағамдар;
- - майлықтар;
- - дәмдеуіштерге арналған құрылғылар;
- - гүл вазалары.
Нұсқаулық
1-қадам
Кешке үстелдер қойыңыз: алдымен үстелді дастарханмен жабыңыз. Дастарханның бойлық және көлденең қатпарлары үстелдің дәл ортасында орналасуы керек, ұштары барлық жағынан 25-35 см-ге біркелкі ілулі болуы керек. Дастарханның бұрыштары үстелдің аяқтарына тегіс түсіп, оларды жауып тұрады. Бүйірлік үстелдерді дастарханмен немесе майлықпен жабыңыз.
2-қадам
Табақтарды орналастырыңыз: тіскебасар табақты әр орындыққа қарама-қарсы қойыңыз, сонда үстелдің шеті мен тәрелкенің шеті арасындағы қашықтық 2 см болады (табақшадағы логотип үстелдің шетіне қарама-қарсы жақта). Тісбасар тәрелкесінің сол жағына, үстелдің шетінен бірдей қашықтықта пирог тәрелкесін қойыңыз. Әр орынға әдеттегі түскі ас үшін 60 см, банкет қызметі үшін 80 - 100 см беріледі.
3-қадам
Ас құралдарын жайыңыз: алдымен тексеріп, жақсылап сүртіңіз, майлықпен жылтыратыңыз. Ас құралдарын салфеткамен жабылған науаға салыңыз, содан кейін пышақ пышақтарын табаққа қарай бұрап, пышақтарды (үстел, балық, тіскебасар) тағамның оң жағына салыңыз, егер бірінші тағам болса, оңға ас қасық салыңыз. түскі асқа енгізілген. Қасықты вогнуты жоғары қаратып, тісбасар мен балық пышағының арасына қойыңыз.
4-қадам
Шанышқыларды тәрелкенің сол жағына, жоғары қарай, келесі тәртіпте орналастырыңыз: асхана бөлмесін табақшаға, содан кейін балық пен тіскебасардың сыртына қойыңыз. Аспаптар мен табақша мен құрылғылар арасындағы қашықтықты кем дегенде 0,5 см ұстаңыз, құрылғылардың тұтқаларының ұштары мен үстелдің шеті арасындағы қашықтық тақтайшаның шетімен бірдей - 2 см (төсеу барлық құрылғылар бір-біріне параллель, үстелдің шетіне перпендикуляр).
5-қадам
Десерт ыдыстарын үстелге қойыңыз: олар тәрелкенің артына жайылады, пышақ, шанышқы және десерт қасық десерт ыдысына қосылады. Шанышқыны сабымен солға (табақтың артына, үстелдің шетіне параллель), пышақ пен қасықты тұтқалары оңға қойыңыз.
6-қадам
Шыны ыдыстарды үстелге қойыңыз: ортасында орналасқан тәрелкенің артына (немесе сәл оңға, үстел пышағы деңгейінде) алкогольсіз сусындарға арналған стакан қойыңыз. Көзілдірік пен көзілдірікті стаканның оң жағына және үстелдің шетіне 45 градус бұрышқа қойыңыз. Көзілдіріктер мен көзілдіріктер үстелдің шетіне оңнан солға және көлбеу түрде келесі ретпен қойылады: арақ стаканы (тіскебасарлар үшін), Мадейра стаканы (бірінші тағамдар үшін), Рейн шарап стакандары (балық тағамдары үшін), лафит стакандары (үшін ыстық ет тағамдары), шампан стаканы (десертке арналған).
7-қадам
Салтанатты тамақ үшін зығыр, әдемі бүктелген майлықтарды қолданыңыз. Майлықты бүктеп, табаққа салыңыз. Салтанатты жағдайда, жаппай қызмет көрсету үшін, 4-6 адамға бір майлық ұстағыш есебінен он қағаз майлықты жайып қойыңыз.
8-қадам
Дәмдеуіштерді орналастырыңыз: тұз бен бұрыш стакандарын үстелдің орталық осінің бойына, ал банкет жағдайында пирог тәрелкесіне қарама-қарсы құрылғы арқылы орналастырыңыз (сол жақта тұз қайнатқыш, оң жақта бұрыш шайқаңыз). Гүл вазаларын үстелдің ортасына орналастырыңыз.
